Ayağıbüyük Köyü, Sungurlu, Çorum
Enlem: 40° 5’23.90″K Boylam: 34°29’5.16″D
Çorum’un Sungurlu ilçesine bağlı Ayağıbüyük Köyü yok olmanın eşiğindeki Sungurlu üzümüne ev sahipliği yapan nadir yerlerden biri. Deniz seviyesinden 1.025m yükseklikteki killi şist ve kumtaşı içeren topraklarda bu üzümün yetiştiği yaşlı asmalara özenle bakan Fettah Kuzurluk’a ve ona ulaşmamızı sağlayan Selahattin Ambarkütük’e teşekkürlerimizle.
Şarap yapımcısı: José Hernandez-Gonzalez ve Kübranur Cingirt
Hasat tarihi: 26 Eylül 2020
Bağ yaşı: 30
Alkol: 12.3% / 75cl
pH: 3.24 TA: 5.1g/lt (Tartarik) Şeker: 1.8 gr/lt
Mantar: Diam 5 – 38/44
Şarap yapımı:
Elle hasat edilen Sungurlu üzümleri saplarından ayrılıp kabukları çatlatıldıktan sonra paslanmaz çelik bir tankta, inert atmosferde 40 saat süresince soğuk maserasyon ile kabuk temasına tabi tutulmuştur.
Sonrasında serbest şıra fermentasyon için iki farklı kaba alınmıştır. 600 litrelik yumurta tank (mikro oksijenasyonu artırır ve tortular ile sıvı için daha geniş temas yüzeyi sağlar) ile 2 ton kapasiteli paslanmaz çelik tankta, 14 derecenin altındaki kontrollü sıcaklıklarda 34 günlük bir fermentasyon gerçekleşmiştir.
Fermentasyondan sonra şarap, 8 ay süre ile tortusu üzerinde tutulmuş ve ardından kupaj yapılmıştır. Şaraptaki protein ve kristaller stabilize edildikten sonra 10 Haziran 2021’de şişelenmiştir. Şaraplar piyasaya çıkmadan önce 12 ay süre ile şişede olgunlaşmıştır.