Bedi Köyü, Gölpazarı, Bilecik
Enlem: 40° 8′ 44.325″K Boylam: 30° 20′ 39.5556″D
Bilecik’in Gölpazarı ilçesine bağlı Bedi Köyü, artık yok olmanın eşiğindeki Beylerce üzümüne ev sahipliği yapan nadir yerlerden biri. Deniz seviyesinden 800m yükseklikteki kireç taşı, şeyl ve kum taşı yapısındaki topraklarda, goble olarak terbiye edilmiş yaşlı bağlardan elde edilen üzümlerle yapılmıştır
Şarap yapımcısı: José Hernandez-Gonzalez ve Kübranur Cingirt Birtek
Hasat tarihi: 2 Ekim 2021
Bağ yaşı: 35
Alkol: 12,2% / 75cl
pH: 3,21 TA: 5,70 g/lt (Tartarik) Şeker: 2,0 gr/lt
Mantar: Diam 5 – 44/47
Şarap yapımı:
Elle hasat edilen Beylerce salkımları, saplarından ayrılmadan hafif bir presle sıkıldıktan sonra 600 litrelik yumurta tankta 14 gün süre ile, 16 derecenin altındaki kontrollü sıcaklıkta, fermentasyona tabi tutulmuştur.
Fermentasyon bitiminin ardından 8 aylık süre boyunca şarap, tortusu üzerinde tutulmuş, içeriğindeki protein ve kristaller stabilize edildikten sonra Eylül 2022’de şişelenmiştir.