Ayağıbüyük Köyü, Sungurlu, Çorum
Enlem: 40° 5’23.90″K Boylam: 34°29’5.16″D
Çorum’un Sungurlu ilçesine bağlı Ayağıbüyük Köyü yok olmanın eşiğindeki Sungurlu üzümüne ev sahipliği yapan nadir yerlerden biri. Deniz seviyesinden 1.025m yükseklikteki killi şist topraklarda bu üzümün yetiştiği yaşlı asmalara özenle bakan Fettah Kuzurluk’a ve ona ulaşmamızı sağlayan Selahattin Ambarkütük’e teşekkürlerimizle.
Şarap yapımcısı: José Hernandez-Gonzalez ve Kübranur Cingirt Birtek
Hasat tarihi: 2 Ekim 2021
Bağ yaşı: 31
Alkol: 12,4% / 75cl
pH: 3,05 TA: 6,00 g/lt (Tartarik) Şeker: 1,6 g/lt
Mantar: Diam 5 – 44/47
Şarap yapımı:
Elle hasat edilen Sungurlu üzümleri saplarından ayrılıp kabukları çatlatıldıktan sonra paslanmaz çelik bir tankta, inert atmosferde 40 saat süresince soğuk maserasyon ile kabuk temasına tabi tutulmuştur.
Sonrasında serbest şıra fermentasyon için 2 ton kapasiteli paslanmaz çelik tanka alınmıştır. 14 derecenin altındaki kontrollü sıcaklıklarda 34 günlük bir fermentasyon gerçekleşmiştir.
Fermentasyondan sonra şarap, 8 ay süre ile tortusu üzerinde tutulmuş ve ardından kupaj yapılmıştır. Şaraptaki protein ve kristaller stabilize edildikten sonra Haziran 2022’de şişelenmiştir.