Skip to main content

Yaban Gamay 2019 ‘Dilini Isır!’

Güzelköy, Şarköy, Tekirdağ

Enlem: 40°44’39.76″K / Boylam: 27°17’38.95″D

Tekirdağ’ın Şarköy ilçesinin Güzelköy bölgesinde, deniz seviyesinden 240 metre yükseklikteki bağlardan elde edilen Gamay üzümlerinden yapılmıştır. Killi topraklarda goble olarak terbiye edilmiş 25 yaşındaki  bağlara özenle bakan Alaattin Sevil’e teşekkürlerimizle.

Şarap yapımcısı: Semril Zorlu
Hasat tarihi:  11 Eylül 2019
Bağ yaşı: 25
Alkol: 14,0% / 75cl
pH: 3,83  TA: 6,60 g/lt (Tartarik) Şeker: 2,0 g/lt
Mantar: Diam 3 – 38/44

Şarap yapımı:

12 Eylül 2019 tarihinde tanka alınmış, 2 gün soğuk maserasyon sonrası, 9 gün fermentasyon ve ardından 8 gün post maserasyon uygulanmıştır. Toplam cibre teması 19 gündür.

‘Pigeage’ yöntemi ile ‘ekstraksiyon’ yapılmış, maya ilavesi dışında herhangi bir modifikasyon uygulanmamıştır. İki farklı tip maya ile inokulasyon yapılmıştır. İlki non saccharomyces olan Torulaspora delbrueckii olup bu maya aroma katmanlılığını artırmak, damaktaki yapıyı güçlendirmek ve kükürt kullanımını azaltmak için tercih edilmiştir. Ardından, fermentasyon aromalarının baskın olmaması ve üzüm çeşidinden gelen aroma profili baskılanmasın diye nötr stilde Saccharomyces ile mayalanmıştır. Malolaktik fermentasyon spontane olarak, cibreden ayrıldıktan sonra 25 gün içinde tamamlanmıştır.

Paslanmaz çelik tanklarda, sabit 10°C sıcaklıkta olgunlaştıktan sonra, kısmi berraklaşma sonrası bir aktarma yapılarak 1 Temmuz 2020 tarihinde şişelenmiştir. Soğuk stabilizasyon ve filtrasyon uygulanmamıştır. Şaraplar piyasaya çıkmadan önce 20 ay süre ile şişede olgunlaşmıştır.