Vinolus x Yaban Sungurlu Straw Solera
2020 (%50)/2021 (%50)
Ayağıbüyük Köyü, Sungurlu, Çorum
Enlem: 40° 5’23.90″K Boylam: 34°29’5.16″D
Çorum’un Sungurlu ilçesine bağlı Ayağıbüyük Köyü yok olmanın eşiğindeki Sungurlu üzümüne ev sahipliği yapan nadir yerlerden biri. Deniz seviyesinden 1.025m yükseklikteki killi şist topraklarda bu üzümün yetiştiği yaşlı asmalara özenle bakan Fettah Kuzurluk’a ve ona ulaşmamızı sağlayan Selahattin Ambarkütük’e teşekkürlerimizle
Şarap yapımcısı: José Hernandez-Gonzalez ve Kübranur Cingirt
Hasat tarihi: 28 Eylül 2020 ve 2 Ekim 2021
Alkol: 12.5% / 37,5cl
pH: 3.37 TA: 6.5g/l (Tartaric) Şeker: 114 gr/lt
Mantar: Diam 5 – 38/44
Şarap yapımı:
Elle hasat edilen 1.000kg Sungurlu üzümü bütün salkım olarak 10 kg’lık plastik kasalara, seyrek olarak yerleştirilmiş, ardından bir sıra boş, bir sıra dolu kasa olacak şekilde üst üste dizilmiştir. Üzümler, Ayağıbüyük bağındaki kiraz ağaçlarının gölgesinde, 19 gün boyunca rüzgarda kurumaya bırakılmış ve bu sürenin sonunda toplam ağırlık 670kg’a düşmüştür.
Şaraphanede üzümler oldukça hassas bir pres ile sıkılmış ve soğuk çökeltme için bir gün soğuk ortamda bekletilmiştir. Fermentasyon kendi mayaları ile başlamış ve oldukça yavaş ilerleyerek 2020 rekoltesinde bir yılı aşkın süre, 2021 rekoltesinde ise 7 ay sürmüştür.